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Hirschbraten mit Traubengemüse
(Für 4 Personen)Zutaten
- 1 kg Hirschbraten, aus der Keule ohne Knochen
- 1 l Buttermilch
- 2 Möhren
- 3 EL Hagebuttenmus mit Honig (Glas)
- je ½ Bund Majoran und Thymian
- 200g Schalotten
- Salz, Pfeffer
- Ausserdem: je 150 g blaue und grüne, kernlose Weintrauben
- 1 1/8 l Rotwein und Wildfond
- 2 EL Crème fraîche
- 2-3 EL Soßenbinder
Zubereitung
Fleisch waschen, trockentupfen. Über Nacht in Buttermilch einlegen.Möhren waschen, schälen, fein raspeln. Mit 2 EL Hagebuttenmus mischen. Majoran und Thymian waschen, trockentupfen. Blättchen von den Stengeln zupfen, fein hacken, Kräuter zufügen.
Schalotten kurz mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, abziehen. Hirschfleisch abtropfen lassen, trockentupfen und eine Tasche hineinschneiden. Salzen, pfeffern. Möhren-Kräuter-Mischung in die Tasche geben, fest zusammendrücken.
Schalotten und Hirschbraten in einen Bratbeutel geben. Verschließen, ein Loch in die Folie stecken und auf ein Backblech legen. Bei 175 Grad ca. 2 Stunden garen.
Inzwischen Weintrauben waschen, abtropfen lassen und von den Stengeln zupfen. Fleisch vorsichtig aus der Folie nehmen, auf eine Platte geben und warm stellen. Fond und Schalotten aus der Folie in einen Topf gießen. Rotwein, Fond und Weintrauben zufügen. Aufkochen, Crème fraîche zufügen. Binden, mit dem restlichen Hagebuttenmus abschmecken. Dazu passen Spätzle.
