Rotbarbenfilets vom Blech mit Zitrone

(Für 6-8 Personen)

Zutaten

• 8 Rotbarbenfilets mit Haut à etwa 60g (oder andere kleine Fischfilets)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 100g schwarze Oliven ohne Steine

Zubereitung

Fischfilets abspülen, trocken tupfen und mit der Haut nach unten auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Die Zitrone abspülen, trocken reiben und in 8 Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und hacken.
Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und die Zitronenscheiben darauf legen. Die Fischfilets mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad etwa 12-15 Minuten garen.
Zum Servieren die Oliven darüber streuen. Dazu: Bauernbrot

Sie können auf die gleiche Art auch ganze Fische zubereiten. Die Garzeit beträgt dann 40 Minuten.

Weinempfehlung

Sauvignon Blanc, Weingut Fischer, Ungarn

Caesar´s Salad

(4 Personen)

Zutaten

Croûtons:

• 3 Scheiben Weißbrot (100g)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl

Salat:

• 1 großer Römersalat
• 1-2 Sardellenfilets
• 1 ganz frisches Eigelb
• 2-3 EL Zitronensaft
• 3-5 EL Olivenöl
• 1 TL Worchestershire-Soße
• frisch gemahlener Pfeffer
• 30 g Parmesan Käse

Zubereitung

Für die Croûtons: Das Weißbrot entrinden und würfeln. Eine Pfanne mit der abgezogenen und aufgeschnittenen Knoblauchzehe ausreiben. Das Olivenöl darin erhitzen und die Brotwürfel darin unter Wenden knusprig braten.

Für den Salat:
Den Salat putzen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Sardellenfilets fein hacken.
Eigelb, Sardellenfilets, Zitronensaft, Olivenöl und Worchestershire-Soße mit einem Schneebesen verrühren und mit Pfeffer würzen.
Salatstreifen und Eigelbsoße erst kurz vor dem Servieren mischen und mit den Croûtons und feinen Parmesanspänen bestreuen.

Weinempfehlung

Chardonnay Fontvignes, Vin de Pays, Domaine de la Vicomté, Languedoc, Frankreich

Puten-Kokos-Ragout

(4 Personen)

Zutaten

• 600g Putenbrustfilet
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 großes Bund Basilikum
• 1 Dose Kokosnussmilch (400ml)
• 1 Eßl. Gelbe Currypaste (Asialaden)
• 2 Eßl. Austern- oder Sojasoße
• 3 Eßl. Zucker
• 1/8l Öl

Für den Erdnussreis:

• 250g Basmati-Reis
• Salz
• 50g Erdnusskerne
• abgeriebene Schale einer Limette

Zubereitung

Zuerst den Reis in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen.

Erdnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Putenbrustfilet waschen und trockentupfen. In Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen und die Hälfte fein hacken, Rest beiseite legen.

Kokosnussmilch aufkochen. Currypaste unterrühren, 1 Minute köcheln lassen. Putenbrust zufügen, weitere 3 Minuten köcheln lassen. Gemüse zugeben, ca. 3 Minuten fertiggaren. Gehacktes Basilikum unterrühren, abschmecken. Öl in einem kleinen Topf erhitzen.
Basilikumblättchen portionsweise hineingeben und ca. 1 Minute frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.

Abgetropften Reis und Erdnusskerne mischen. Limettenschale unterheben. Zu dem Puten-Kokos-Ragout servieren. Mit frittierten Basilikumblättchen anrichten.

Weinempfehlung

Chenin Blanc/Chardonnay, Cape Station, Südafrika

Saltimbocca alla Romana

(4 Personen)

Zutaten

• 6 sehr dünne Kalbsschnitzel à etwa 80g
• 6 dünne Scheiben Parmaschinken
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bund Salbei
• 3 EL Olivenöl
• 7 EL Marsalawein (oder Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft)
• Salz

Zubereitung

Schnitzel trocken tupfen. Schnitzel und Schinkenscheiben halbieren. Das Fleisch mit Pfeffer würzen, mit einer halbierten Schinkenscheibe und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Holzspießchen feststecken.
Das Fleisch portionsweise zuerst mit der Salbeiseite nach unten im heißen Öl etwa 2-3 Minuten braten. Wenden und 2-3 Minuten weiterbraten. Aus dem Bratfett nehmen und warm stellen.
Den Marsalawein ins Bratfett geben und etwas einkochen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell durch ein Sieb gießen. Soße über die Saltimbocca geben.
Dazu: Ciabatta-Brot

Weinempfehlung

Gavi DOCG, Tenuta Volpi, Piemont, Italien